不做夸张的营销，店内只有一两个店员，却可以做到日出202680杯，社群有1000多活跃粉。

近期，我在西南三线城市发现两家非常会经营的咖啡店：

三线城市门店经营样本：

这是如何做到的？什么经验值得参考？

近期朋友给我推荐了两家西南区域经营很好的咖啡店：

2个人，做到高单量、高复购

757;">在三线城市，不挨近商圈和景点，HEY咖啡的日出杯量能达到200～280杯，在大众点评曲靖餐饮店热点榜排到了2、。



一个是云南曲靖的HEY咖啡。这家店坐落于曲靖一个比较偏僻的社区，58平方米，ins风格简单。主要销售创意咖啡，商品定价在15 ~ 30元。



我获悉，这家咖啡店运营着两三个粉群，加在一块有1000多人，社群运营也非常到位。




让我惊讶的是，高出杯量、兼顾运营社群，店内的职员加上老板本人，平时只有2个人。




还有一家是广西桂林的啡启。啡启现在已经开了4家店，商圈、社区、景点都有店铺，外卖覆盖桂林主城区的80%。




其中三家都是一二十平方米平方米、主营外卖的小店，店铺虽小，装修却是有特点的工业风，引来不少游客拍照打卡。









店铺的招牌商品是美式、拿铁等经典商品，定价为17～27元，并且每家店都能达到日出100+杯，1个月1200单左右的销售量。




啡启的老板亮哥说，他们正计划开第5家店，目的是外卖覆盖桂林全部主城区。




值得一提的是，啡启的店铺复购率非常高，其中一家店的外卖，老客户占到了58.3%，亮哥说，堂食的老客户数据也是差不多的占比。



和HEY咖啡类似，啡启的每家店铺只有两位咖啡师交替上班，店内平常只有一个人负责全部出品。









我发现，这两家店还有不少一同点：


HEY咖啡很看重外卖的销售，啡启则被叫做“桂林咖啡外卖品牌鼻祖”；两家店的复购率都很好，不依靠旅游旺季，有一批固定客群；两家店都没“夸张的营销”，仅需一两个店员，就能把平时经营保持好。


他们是如何做到的？这两家店有哪些可以参考的经验？









三四线城市门店经营，可以参考这7点




通过采访两家咖啡馆的老板，我汇总了他们的7点经验，可能可以作为三四线城市门店经营的参考：




1. 菜鸟友好，把咖啡的科普做到位




在三四线城市经营咖啡厅，咖啡要更“平易近人”。



当地人对咖啡的认知可能不多，门店经营需要有一个过渡期、养店期，越来越培养买家喝咖啡的习惯。




啡启咖啡的姓名含义是“开启当地咖啡生活”。店铺开始营业初期，店员会在客座区摆设咖啡有关的科普，大众点评有客户评价，“每一处双眼能扫到的地方，都有为了咖啡菜鸟筹备的提示语。”









为买家科普咖啡、让买家更懂咖啡，在三四线市场至关要紧。买家在提示下，品尝一杯咖啡最好的风味，就更容易成为店铺的“固定客群”。




2. 小城市更重人情，“亲切感”能收成粉




小城市门店经营，更重视人与人之间的链接。




在HEY咖啡，不少买家都了解“老板是江苏人，为老板娘来到云南门店经营”的故事。店内菜单是老板娘手写的，十分详细、厚厚一本，有些地方还有钢笔墨水没干被蹭的痕迹。



天天开门、闭店，或者休息，老板都会在朋友圈告知大伙，语气像是老友，让买家感到十分亲切。




啡启的老板亮哥在品牌创立初期想要打造一个“有脾气的老板”的形象，甚至有时会“犀利”回复差评，亮哥说，他想“塑造一个有个性的品牌形象，喜欢的人会更喜欢，不喜欢的我也不想刻意讨好。”









如此看上去“不完美”的小事，叫人感觉更真实、有亲切感，在小城市更容易收成是我们的粉。




3. 招人难，就把每个人都培训到位




三四线，招咖啡师是个难点。




HEY咖啡的老板徐先生告诉我，当地职员招聘十分困难，店员一直都极少。




啡启也面临同样的困境，但亮哥说，店员少也有好处：便捷培训。




啡启咖啡的slogan是：每一杯都由职业咖啡师制作。



一群职员可能非常难培训，但一两个职员，就能把培训做得非常到位。亮哥本人是IBS（意大利咖啡师学校）的导师，会常常培训店员，精简商品、优化步骤，虽然店员少，也同样能保证出品效率。




4. 找到我们的热卖，更容易口口相传




在小范围的地区里，找到自己有辨识度的热卖，能迅速打开市场。




HEY咖啡的商品几乎全部是创意咖啡，其中，海盐冰咖是店内的热卖，这款商品的复购率非常高，在大众点评上可以看到不少关于海盐冰咖的好评。




海盐冰咖




早期买家不习惯咖啡的味道，徐老板就通过水果、牛奶等大众口味和咖啡做“嫁接”，并每月设计一款新品让买家试喝，反馈最好就会上架开卖，商品时常叫人眼前一亮。




小城市的熟人社会里，一款好商品更容易口口相传。




5. 重视外摆区，打造悠闲社交的环境




三线城市的生活相对悠闲、放松，喝咖啡的需要就由“提神醒脑”、“喝咖啡续命”转换为社交场景的需要。




HEY咖啡在店铺外设有外摆区，外摆区正对着公园。









设想一下，悠闲的午后，你坐在公园对面喝着咖啡，吹着徐徐的凉风，树叶沙沙响，邻居们自在地散步，无疑是件十分惬意的事情，这片外摆区也就成为了更受喜爱的地方。




啡启的一家店铺外也设有外摆区，这片外摆区是专为吸烟的客户设计的。想要抽着烟喝咖啡，可以坐在室外，既保证了店内的空气清爽，也满足了前来聊天、应酬的客户需要。



6. 看重微信群维护，上新、活动随时告知




小城市自然流量少，建微信群就更要紧。HEY咖啡和啡启都打造了我们的微信粉群、会员群。




HEY咖啡已经有两三个粉群，粉总数有1000多人。




天天开门闭店、新产品上新，徐先生都会在微信群告知大伙，他说，看到群消息来尝鲜的老客户不少，粉群响应力非常高。




亮哥在啡启创立初期看了不少商业案例，决订做私有流量，找了一些当地调性相符的公众号做宣传，打造微信群，加入微信群可以享受打折，吸引了买家加入。




微信群平常会闲聊，也会做抽奖、折扣券活动，活跃氛围，维持微信群活跃度。









7. 准时转型，船小好调头




徐老板告诉我，HEY咖啡正在筹备第二家店的开始营业，HEY咖啡的商品定位是比较偏向茶饮的，有买家反映想要配合饮品吃三明治一类的餐食，所以第二家店就计划开始卖简餐、面包等无油烟的餐食。




和HEY咖啡不一样的是，啡启在创业前期销售吃食、茶饮，吸引来不少客群，后来，亮哥想要给我们的品牌更准确的定位，就砍掉了这类商品。




而且，伴随啡启规模扩大、店铺增多，大度、随和更合适大店形象，“有脾气的老板”人设也渐渐淡出。




无论是增加或是降低商品类型，都是面向买家的一种品牌升级、转型，准时做出改变，才能愈加成熟，做更典型的地方品牌。








和一线城市打法不同，在三四线经营咖啡厅，要做好咖啡普及、融入当地生活，更要重视人情味，找到我们的固定客群。


看完这两家店，对你有没启发？